Per ristoranti hotel e nuove aperture
Cucina italiana autentica e una brigata che sa prepararla.
Due mesi di affiancamento sul posto, cinque giorni a settimana e otto ore al giorno. Menu, formazione e strumenti pratici per continuare il lavoro nel tempo.
Richiedi un preventivo via email2 mesiPercorso iniziale
5 giorniA settimana
8 oreAl giorno
Un menu di sei piatti costruito nella tua cucina
Due piatti di pasta, due secondi, un risotto e un dessert di tradizione italiana e napoletana. Angelo Minichini valuta sul posto attrezzature, ingredienti e organizzazione del locale. Se manca un ingrediente fondamentale, concordiamo un altro piatto autentico e realizzabile con le risorse disponibili.
La formazione parte dal livello della squadra
Esperienza generale e conoscenza della cucina italiana vengono valutate all’arrivo. Quando serve, il training parte dalle basi. I due mesi sono il periodo iniziale di lavoro concordato: il livello di partenza e la partecipazione del personale incidono sui tempi di apprendimento. Eventuali prolungamenti vengono valutati insieme.
Conoscenze condivise da tutta la brigata
Il cliente rende disponibile il personale secondo turni e sessioni concordati. Lavoriamo con i membri più qualificati nelle fasi compatibili con il servizio, coinvolgendo poi l’intera squadra. L’obiettivo è distribuire le competenze, così che il menu possa essere mantenuto anche quando manca una figura chiave.
Preparazione igiene e organizzazione del servizio
Il percorso comprende grammature, porzionatura, cotture, presentazione, mise en place, movimenti e coordinamento delle postazioni. Affrontiamo pulizia e gestione dei frigoriferi, controllo delle temperature, conservazione, rotazione delle scorte e allergeni, con procedure adeguate ai prodotti e ai requisiti locali. Si lavora sui tempi e sull’autonomia della squadra, senza promesse su coperti o vendite.
Ricettario schede tecniche e food cost
Alla conclusione consegniamo il ricettario dei sei piatti con ingredienti, grammature e procedimenti, le schede tecniche e le indicazioni operative. Il titolare riceve anche le schede food cost, con quantità, rese, scarti e costo per porzione, basate sui suoi prezzi d’acquisto. Spieghiamo come aggiornarle se cambiano fornitori o ingredienti. Il calcolo riguarda i piatti sviluppati nella consulenza.
Vini e prodotti Chef Por La Rue
Proponiamo abbinamenti con la gamma di vini Chef Por La Rue. Le forniture sono quotate separatamente e possono dare accesso a condizioni agevolate da concordare nel preventivo. I futuri prodotti alimentari del marchio potranno essere integrati quando disponibili e adatti al progetto.
Organizzazione e condizioni
Calendario e avvio del percorso
Due mesi, cinque giorni di lavoro a settimana, due di riposo e otto ore al giorno. Quando possibile preferiamo tre o quattro giornate iniziali a locale chiuso per valutazione e prove; la collocazione nel calendario viene concordata. La chiusura è una preferenza, non un obbligo. Durante il servizio il cliente riserva spazi e personale al training.
Cucina ingredienti e acquisti
Il cliente mette a disposizione una cucina funzionante e sostiene tutti gli acquisti per prove, formazione ed esecuzione del menu, inclusi ingredienti, materiali e attrezzature concordate.
Viaggio e sistemazione
Viaggio di andata e ritorno, eventuali visti e permessi necessari, pasti e trasferimenti locali legati all’incarico sono a carico del cliente. La sistemazione è un appartamento a uso singolo oppure una camera singola in hotel. Le spese iniziali vengono pagate direttamente dal cliente o coperte con un anticipo prima della partenza; il resto del soggiorno viene organizzato in anticipo.
Preventivo e pagamento
Il compenso viene comunicato su richiesta via email e la prestazione viene fatturata con partita IVA. Il 50% è dovuto prima dell’inizio del lavoro e il 50% alla conclusione. Viaggio, soggiorno e acquisti per il training sono separati dal compenso. Date, modalità operative e condizioni applicabili vengono definite nel preventivo dedicato.
Modifiche al menu e nuovi interventi
I clienti Chef Por La Rue possono richiedere modifiche del menu, nuovi piatti, ulteriori sessioni o prolungamenti. Sono servizi aggiuntivi a pagamento: contenuti, durata e compenso vengono concordati insieme prima dell’esecuzione.
Parliamo della tua cucina
Scrivi a info@chefporlarue.com indicando Paese e città, tipo di locale, dimensione e livello della brigata, attrezzature principali e periodo desiderato. Ti risponderemo per definire il percorso e preparare un preventivo.
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